第四步腌制芥菜 ， 加入食盐的水晾凉了以后 ， 把水倒进盆子里 ， 要能够没过芥菜 ， 这里要注意一点 ， 水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面 ， 否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里 ， 会让芥菜烂掉 ， 十分影响口感 ， 也影响卖相 。 在芥菜表面压上一个大盘子 ， 让芥菜能够完全浸泡在水里面 ， 不能够和空气有所接触 ， 放在阴凉的地方 ， 等待三天时间 ， 就会发现美味的酸菜已经制作完成了 。
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现在知道自己在家里面应该要怎么腌酸菜了吗？只需要简单几个步骤就可以做出美味的酸菜 ， 腌制酸菜一次不要做得太多 ， 存放时间太长也可能会影响到口感 。
如何做酸菜 自制酸菜
1、准备容器 ， 塑料桶 ， 坛子 ， 缸 ， 瓮皆可 ， 不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水 ， 加一点盐 ， 不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。 放置在10-20度20天以上 ， 这一步是做好酸菜的关键 ， 搞不好会腐烂 ， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ， 乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需氧菌 ， 加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖 ， 给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 ， 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ， 目的一样 。
做酸菜怎么做 贵州酸菜也是十分知名 ， 许多 大家以便可以吃到贵州省本地最纯正的泡菜会刻意跑到本地去品味 ， 这是由于自己在家里边学着制做的泡菜味儿上边并并不是想像中的很好 ， 并且还会继续感觉不足酸 ， 这就是制做的情况下没有把握好腌渍时间而导致 ， 这道特色美食之中许多 大家还会继续放进别的的调料 ， 比如说香莱和葱段等 。
原材料：冻豆腐、泡菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香莱、冻豆腐150g、葱段适当、麻椒、盐、生姜沫
制作方法：将冻豆腐切割成2公分厚为的块 ， 下开水锅中焯透 ， 随后用凉水冲洗凉 。 粉丝用温小水泡软 ， 裁成20公分长的段 。 泡菜去表层老帮 ， 逐片把帮的一部分片成薄的长片后切条 ， 尽可能切细切匀称 。 香莱清洗切条装小盘里备用 。 取锅一个 ， 将泡菜码上 ， 粉丝放上 ， 放入水豆腐 ， 加上大骨汤或冷水泡过菜料 。 炒菜锅容易上火 ， 加适当的食盐、白胡椒粉、熟植物油随后再加盖子 ， 大火烧开 ， 再改为低火(电磁灶1000W)炖20分钟 ， 起锅前1分钟 ， 把香莱段放锅菜上 ， 调料提鲜 。
原材料：泡菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱段适当、麻椒、盐、生姜沫
作法:冻豆腐切片 ， 猪白肉切成片 ， 锅内给油烧开 ， 生姜沫、麻椒进行爆香 ， 放进猪白肉片炒两下 ， 放进泡菜丝、冻军用被子煸炒 ， 加白汤泡过菜料 ， 放进适当米酒 ， 盖上盖子火灾 ， 沸腾后改为低火(电磁灶1000W)再再次加温炖20分钟 ， 等出锅前添加盐、葱段加温2分钟进味摆盘即成 。
特性：酸香爽口[9]
酸菜粉丝汤
原材料：细粉丝150克、泡菜50克、葱丝5克、白胡椒粉2克、盐3克、鸡精5克、油脂精炼25克、汤600克
做法：
1.泡菜、粉丝泡开预留;
2.泡菜、粉丝和胡椒粉放进锅中 ， 倒进大骨汤泡过菜料 ， 煮沸后低火(电磁灶1000W)炖15分钟 ， 在13分钟时放进葱丝;
3.放进盐、鸡精就可以[10] 。
酸菜肥肠
主要材料：泡菜、凉拌鸡
调味品：盐、蒜黄、生抽、辣椒干
烹调方式：凉拌鸡切成片淋油 ， 锅中下干辣椒炒香倒进凉拌鸡泡菜 ， 煸炒后添大骨汤泡过菜料 ， 大火烧开后 ， 改为低火(电磁灶1000W)再开20分钟 ， 添加食盐、生抽、蒜黄低火炖2分钟 ， 炖烂熟后炒糖色摆盘服用 。
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