美食知识|如何做排骨好吃，排骨如何炒好吃

排骨怎样做更好吃？猪肉许多人都喜欢吃，而懂行的人都知道，猪身上属贴骨肉最好吃。这贴骨肉就是紧贴着骨头的肉，这一部分的肉味道更香。排骨就属于贴骨肉，其肉质鲜美，受到许多人的青睐。
排骨不光好吃而且营养丰富，排骨里面还有大量的骨髓和钙。正确的烹饪方式能让排骨的钙和骨髓析出，吃了之后可以起到补钙的效果。但是排骨的腥味儿很重，一般人不知道如何去除，所以有些人不喜欢自己在家烹饪排骨。
普通人去腥味儿都是用开水焯或者是倒入料酒，其实这是不对的。排骨去腥，不管怎么样都不能用焯水和倒料酒的方式。下面我告诉大家一个诀窍，这个诀窍是我在饭店大厨那里学来的，学会做出来的排骨不但没有腥味儿，而且又香又烂。
美食：【萝卜排骨汤】
制作步骤：
1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。
过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。

排骨怎么做比较好吃呢？一
要想排骨好吃，首先选材很重要。买排骨的时候呢，要选没有注胶注水的肉。这样的肉从外观看起来很干，用手摸起来呢，也很干。并且肉丝呢，呈鲜红状。如果大家从视觉上，触觉上分辨不出来，可以去超市买，或者呢在市场市场上买价格稍微高一点的肉。
二
排骨买回家之后剁成四厘米小块，首先用清水来清洗一遍，然后凉水下锅。一定要用凉水下锅，因为这样，焯出来的肉，好熟，而且呢，咬起来也非常嫩。在焯肉的时候呢，可以加入料酒，这样可以去掉肉的腥味儿。锅开10分钟后，捞出浮沫。然后把肉捞出放在一旁备用。
三
起锅烧油，放入冰糖，炒糖色，要小火，来慢慢的炒糖色，这样不容易粘锅。当熬的糖融化后，慢慢的，出现小泡沫的时候，就可以把排骨放进去了。开大火迅速的煸炒，让糖色粘到每一块排骨上面。同时放进葱段儿，姜片儿，大蒜，干辣椒，放入花椒，香叶，桂皮，肉蔻，白芷山楂。大火继续煸炒，炒出这些香料的香味儿，然后放入老抽，酱油。在大火煸炒一分钟后呢，就可以放入开水了，一定要放入开水。因为这个时候放入开水会很关键。开水炖排骨，会让肉变得更香，咬起来更嫩，如果放入凉水，这个排骨熟了之后，嚼起来是非常柴的。
四
水加的不要很多，没过排骨就可以了。转中火炖至20分钟， 20分钟以后，放入咸盐和鸡精。
继续盖上盖儿，炖至一个小时，一小时以后，用筷子来扎一下排骨，如果能够轻松的扎到排骨里边，证明排骨已经快熟了，然后转大火迅速收汤，当汤汁变得粘稠之后呢，就可以出锅了。

美食知识|如何做排骨好吃，排骨如何炒好吃

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